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FOOD & BEVERAGE: Il CATERING - uno stile di servizio per ogni tipo di festa

Per una cena in casa o un party informale o un coffee break, ma anche per una serata di gala molto speciale in una villa d’epoca oppure per un ricevimento con cena o pranzo al tavolo, è possibile affidarsi a società di catering o banqueting per un servizio di qualità che sia anche di particolare effetto scenico, quindi diverso da quello che abitualmente si mangia, si beve e... si vede sulle proprie tavole. Per merende, piccoli rinfreschi e feste minori è possibile rivolgersi a pasticcerie e gastronomie per l’approvvigiamento delle sole vivande oppure di dolciumi e torte.
Ogni tipo di evento esige una diversa forma di erogazione del pasto con relative soluzioni organizzative per festeggiare con stile.

- COFFEE BREAK - Il coffee break è utilizzato durante manifestazioni o lunghi meeting per dare sostegno fisico e psicologico ai partecipanti che, dopo questo intervallo, saranno più concentrati e attenti. È molto importante servire in questa pausa bevande calde e vivande energetiche, ma non pesanti. Una variante pomeridiana è il tea-time, accompagnato spesso da una pasticceria mignon secca, torte alla frutta, finger-sandwich e scones.
- BRUNCH/LUNCH - Nata come colazione ritardata nell’orario (solitamente dalle 10,00 alle 15,00), in pratica viene a coincidere con il pranzo e viene proposta soprattutto nei giorni festivi, in cui le persone amano restare a letto un po’ più a lungo. È una tipologia di servizio solitamente proposta a buffet, che unisce le offerte della prima colazione americana a quelle di un buffet con pietanze fredde e pietanze calde preparate anche al momento davanti al cliente. Nel brunch si possono trovare tutti i tipi di bevande alcoliche e non.
- HAPPY HOUR - Viene organizzato in genere durante l’orario dell’aperitivo, nelle lounge degli alberghi e nei bar, per incentivare e attrarre i clienti proponendo a prezzi convenienti pacchetti di cocktail e grandi quantità di snacks e canapè salati dai diversi colori e sapori.
- COCKTAIL - Il buffet per il cocktail non richiede una mise en place particolare, se non quella di saper mettere in bella vista la maggior parte delle bevande disponibili e alcuni accompagnamenti che saranno serviti in abbinamento. Si devono predisporre diversi tavoli o punti d’appoggio.

- PRANZO/CENA A BUFFET - Indica un tipo di servizio nel quale le vivande e/o le bevande sono disposte in modo scenografico su grandi tavoli chiamati buffet, dai quali gli ospiti si servono direttamente o con l’aiuto di camerieri. Molto interessante soprattutto per l’impatto scenografico, dato che con un solo colpo d’occhio si ha una panoramica su tutte le vivande a disposizione, il buffet è ideale per manifestazioni con molti partecipanti.

- PRANZO/CENA AL TAVOLO - Il pranzo e la cena al tavolo sono caratterizzati soprattutto dal tipo di servizio, la scelta del quale può contraddistinguere la festa stessa.
SERVIZIO ALLA FRANCESE: essenzialmente consiste nel disporre un piatto davanti al commensale e presentare la pietanza su un vassoio di portata alla sinistra del commensale, a lui la scelta e la possibilità di servirsi con apposite posate, che devono sempre essere rivolte con l’impugnatura verso il cliente.
SERVIZIO ALL’INGLESE: è una variante del servizio alla francese (chiamato anche alla francese diretto). Infatti, dopo aver presentato il piatto di portata al commensale, invece di posarlo sul tavolo il cameriere serve direttamente l’ospite, da sinistra. Questo servizio è rapido ed è indicato per tutti i tipi di banchetti o ricevimenti, dai più piccoli ai più grandi.
SERVIZIO ALLA RUSSA: in questo caso dapprima si mostra al commensale il piatto di portata, si appoggia su un rechaud già acceso e sistemato su un guéridon e si procede alla porzionatura, tranchage, flambage o anche semplicemente alla finitura del piatto. Il servizio alla russa è indicato soprattutto per i grandi ristoranti poiché crea una scenografia molto piacevole, soprattutto se il personale è qualificato.
- CENA DI GALA - Caratteristica principale della cena di gala è “il servizio impiattato”, una tipologia di servizio molto utilizzata nei ristoranti gourmet dove la creatività dello chef viene esaltata nella sua massima espressione: sarà infatti lo stesso chef a personalizzare il piatto in base al suo gusto e alla sua esperienza.

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Azienda Attivitā Localitā Indirizzo
Catering e BanquetingGrottaferrata (RM)Via delle Sorgenti, 98
Catering e BanquetingRoma (RM)Via Tirso, 107
Gastronomia e pasticceriaRoma (RM)Via Silla, 3
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